Kokoscurry mit Süßkartoffeln und Brokkoli – für frohe Kinderherzen
Dieses Kokoscurry mit Süßkartoffeln und Brokkoli ist ein herrlich aromatisches und gesundes Gericht. Die cremige Kokosmilch kombiniert mit der Süße der Süßkartoffeln und der leichten Knusprigkeit des Brokkolis sorgt für ein köstliches und nahrhaftes Abendessen. Perfekt für kalte Abende oder wenn Sie sich nach einem wohltuenden Essen sehnen.
Zutaten
- 1 große Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
- 1 Kopf Brokkoli, in Röschen geteilt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Ingwer, frisch gerieben
- 2 EL rote Currypaste
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Kokosöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
- Basmatireis zum Servieren
Nährwertangaben pro Portion
- Kalorien: ca. 400 kcal
- Proteine: 7 g
- Fett: 28 g
- Kohlenhydrate: 30 g
Zubereitungszeit
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Gesamtzeit: 40 Minuten
Anleitung
- Vorbereitung: Die Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen.
- Anbraten: In einem großen Topf das Kokosöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie duften.
- Currypaste hinzufügen: Die rote Currypaste hinzufügen und gut verrühren, bis sie sich mit den anderen Zutaten vermischt hat.
- Süßkartoffeln und Brokkoli hinzufügen: Die gewürfelten Süßkartoffeln und Brokkoli-Röschen in den Topf geben und kurz anbraten.
- Kokosmilch und Brühe: Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
- Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Das Kokoscurry mit frischem Koriander garnieren und mit Basmatireis servieren.
Episode zum Rezept – Kokoscurry mit Süßkartoffeln und Brokkoli
Dieses Curry ist perfekt für kühle Abende, wenn man sich nach etwas Wärmendem und Komfortablem sehnt. Die Mischung aus Süße und Schärfe macht es zu einem vielseitigen Gericht, das sich leicht anpassen lässt.
Tipps
- Sie können auch anderes Gemüse wie Paprika oder Spinat hinzufügen, um das Curry noch abwechslungsreicher zu gestalten.
- Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie ein paar Limettenblätter oder Zitronengras in die Sauce geben.
Einkaufstipps
- Achten Sie beim Kauf der Süßkartoffeln darauf, dass sie fest und ohne Flecken sind.
- Wählen Sie frischen Brokkoli mit festen, grünen Röschen und einem frischen, nicht holzigen Stiel.
Getränkeempfehlung
Ein gekühlter Weißwein wie ein Sauvignon Blanc oder ein erfrischendes Lassi passt hervorragend zu diesem Curry und ergänzt die würzigen Aromen.